הקפיאו את הפלפלים שלכם ותיהנו מהחריפות החריפה בסתיו ובחורף

"תשרפי, מותק, תשרפו," צעקתי, ועשרות פלפלים התרחבו, סיננו, קצפו והשחירו מתחת לתנור שלי.
אבל עד מהרה התהפך השולחן, כי האצבעות שלי היו קהות, דופקות וחסרות תחושה זמנית מהטיפול בפלפלי הצ'ילי - כמעט ולא הייתה הקלה בטבילת האש שלהם.התוצאה של הכאב שלי לא הייתה מקילוף הפלפלים, אלא מדחיסתם בחוזקה לשקית הקפאה כדי לישון בחודשים הקרובים.
עברו כמה שנים מאז שוויתרתי על ניסיון לצלות קבוצות של פלפלי גינה ואז קילפתי את כולם לפני ההקפאה.שקלתי שימור של חלקים קלופים ופלפלים עטופים.עם זאת, אני רוצה לדעת מדוע לוקח 30 דקות עד שעה לבצע משימה כל כך לא נעימה?עדיף לבלות 30 שניות בעונה הרדומה בגינה, יש לי זמן.
התשובה נראית ברורה, כי אני בדרך כלל משתמש רק בסוג חם יותר של צ'ילי במרקים, תבשילים, רטבים ומטבלים בכל פעם.
שוטפים את הפלפלים (אין צורך לייבש) ומסדרים אותם על תבנית האפייה.לחורר חורים בפלפלים כדי להוציא את האדים.הפעל את מאוורר המטבח שלך כדי להוציא את האדים והאדים החריפים.מניחים את הפלפלים כמה סנטימטרים מתחת לפטם התנור (מחומם לחום גבוה) וראו אותם משחירים, הופכים אותו כל כמה דקות עד שכל הצדדים נשרפים.
לחלופין, צליית פלפלים עובדת היטב, והשתמשו בגריל גז כדי למנוע את הריח.מעשנים עם פחות קלוריות יפיקו ג'לפנוס מג'לפנוס בוגרים.או לצלות את הפלפלים ישירות על להבת גז, לשפד אותם ולהפוך אותם כמו מרשמלו על מדורה.זוהי טכניקה טובה לצליית פלפל אחד בלבד;אחרת, זה נהיה קצת משעמם.
אם אתם משתמשים בפלפלים מיד, ערמו אותם לקערה וכסו בניילון נצמד כדי לספוג את האדים שגורמים לעורכם להתרופף.לאחר 10 או 15 דקות, כשהפלפל קריר מספיק כדי להתמודד, מקלפים את הקליפה, משוך את הגבעול ואת הליבה המלוכלכת, מתנגד לדחף לשטוף את הפלפל, כי הוא ישטוף את המתיקות וטעם הקרמל שנוצר במהלך הצלייה תהליך.סכין חיתוך יכולה לעזור לגרד חלקים עיקשים של העור.
אזהרה: גם כאשר מטפלים בכמה פלפלים עדינים יחסית, שקול ללבוש כפפות חד פעמיות בדרגת מזון.ג'לפנוס חובה, צ'ילי ממעוף הציפור וצ'ילי האבנרו, בעלי תכולת קפסאיצין גבוהה, שהיא התרכובת מאחורי החום של פלפלי הצ'ילי.כדי להסיר קפסאיצין מהאצבעות, שפשפו אותו על מעט שמן בישול כדי לשבור את השאריות, ולאחר מכן שטפו את הידיים עם חומר ניקוי נוזלי.
יש שפים שנשבעים לשים פלפלים קלויים בשקית נייר ואז משתמשים בשקית עצמה כדי למשוך ולנגב את הקליפה.אבל השיטה הזו באמת עובדת רק לכמה פלפלים לפני שהשקית מתחילה להתפרק.
אם אתם מכניסים את הפלפלים ישירות למקרר, שימו אותם (עדיין חמים) בשקית ניילון ניתנת לסגירה חוזרת, שהיא בערך אותה סביבה לאידוי תחת אריזת פלסטיק.אם מסדרים את הפלפלים בשכבה אחת ומניחים את השקית שטוחה במקרר, אין צורך לשים את הפלפלים על תבנית האפייה ולהקפיא אותם עד שהם מוצקים ואז לשים אותם בשקית כשלב ביניים.
ניתן לקנות שקיות של פלפלים קלויים בשוק האיכרים ובחלק התוצרת של כמה חנויות מכולת במהלך הסתיו.או לראות ולהריח את המחזה של צליית פלפלים טריים בחנות החווה המשפחתית פריי במדפורד.הצלייה פעלה ביום שישי בשעה 11 בבוקר, ויצרה פלפל צ'ילי במחיר של 6 דולר לקילוגרם.יש גם פלפלים קלויים מראש במקררים ובמקפיאים בחנות.
בנוסף לצ'ילי השלם, מספר רטבים וממרחים טיפוסיים קופאים היטב.בעיקרון, פלפלים ושקדים הם מה שפסטו הוא לבזיליקום וצנוברים.רומסקו משמש עם ירקות חיים או מבושלים, ביסקוויטים או לחם כדי להוסיף צבע לתפריט החורף, עם פסטה או כתבלין לבשר ופירות ים.כתוספת מקסימה למגש הגבינות, הצבע העז של רוטב הפלפלים מושלם למתנות.
אם אתה רוצה לזרע פלפלי שישי תוך שמירה על הגבעולים הנוחים שלו, השתמש במספריים למטבח כדי לגזור T על כל פלפל.החלק העליון של ה-T ממוקם 1/4 אינץ' מהגבעול ומשתרע סביב מחצית מהיקף הפלפל.T אורך הגבעול כסנטימטר אחד.קפלו את הדשים כדי לפתוח ולשלוף את הזרעים.לִשְׁטוֹף.יבש היטב.
שמים את השקדים בקערת מעבד המזון.דופקים עד שהנתח הגדול ביותר הוא בערך בגודל של אפונה.מגרדים אותו מהקערה ומניחים בצד.
מניחים בקערה של מעבד מזון את הפלפל האדום, העגבניות המיובשות, השום וכף 1 של שקדים קצוצים.מעבדים עד לקבלת תערובת חלקה ומפסיקים לגרד את דפנות הקערה לפי הצורך.כדי לעבד שוב, יוצקים באיטיות 1/4 כוס שמן.מגרדים לתוך קערה קטנה.מוסיפים חומץ, אבקת צ'ילי, קאיין ושקדים שמורים.מתבלים את הרוטב במלח גס.
מניחים מחבת ברזל יצוק גדולה על אש בינונית-גבוהה.יוצקים פנימה 1 כפית שמן.כשהוא חם מוסיפים חצי מהשישיטו צ'ילי.מבשלים במשך 4 עד 5 דקות, מטגנים תוך ערבוב עד שהם ריחניים, מבעבעים ומשחים.חוזרים על הפעולה עם שאר השמן והצ'ילי.
כדי לצלות פלפלים אדומים, הניחו אותם על נייר אפייה בנייר אלומיניום בתנור בחום של 425 מעלות.הכניסו אותו לשקית נייר ואטמו את השקית או עטפו אותה בשקית ניילון בנפרד (תנו לה להתקרר לכמה דקות).בואו נשב 15 דקות.אתה אמור להיות מסוגל לקרוע את העור בקלות עם האצבעות.מסירים את הגבעול וזורקים את כל הזרעים.
כדי לצלות את החציל, מניחים אותו על הגריל או על אלמנט הבישול על כיריים הגז, הופכים אותו לעתים קרובות עד שכולו חרוך ורך.לחלופין, לתקוע חורים עם מזלג ולאפות בתנור במרחק של כ-8 ס"מ ממקור החום.הופכים לעתים קרובות עד שהכל נהיה רך.
טוחנים את הפלפלים במעבד מזון, לאחר מכן מוסיפים פלפלים וחציל קלויים וממשיכים לעבד עד לקבלת מרקם חלק.
בסיר גדול מערבבים את הרסק והעגבניות המרוסקות;מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, עד שמסמיך מעט, בערך 10 עד 15 דקות.מוסיפים 1/4 כוס שמן זית.מבשלים תוך כדי ערבוב לעתים קרובות עד שהרוטב מסמיך ומתבשל ומבשלים עוד שעה.
מוסיפים את 1/4 כוס שמן הזית הנותרים, שום ופטרוזיליה;מתבלים במלח, ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עד שכל הנוזלים מבושלים, כ-15 דקות.תנו לו להתקרר מעט, ואז ספגו אותו לתוך צנצנת זכוכית גדולה ונקייה.שים בצנצנת לצינון, סוגרים היטב את המכסה ומכניסים למקרר.או לחלק אותם לצנצנות קטנות יותר ולאחסן אותן קפואות.רוטב הפלפלים יישמר ללא הגבלת זמן.עושה בערך 6 כוסות.
שטפו את קופסת הפח של 5 ליטר, המכסה ורצועת הברגים במי סבון חמים.לִשְׁטוֹף.לְהַפְרִישׁ.מניחים את המדף בתחתית קנקן השימורים.שים את הצנצנת על המדף.מלאו את הפחית במים עד שהפחית מכוסה בערך 1 אינץ'.מביאים את המים לרתיחה.
מחממים את התנור לרמה גבוהה ומניחים את הגריל במרחק של כ-4 סנטימטרים מגוף החימום.מורחים נייר אלומיניום על נייר אפייה עם שוליים.
עובדים בקבוצות, מניחים את העגבניות החתוכים על תבנית האפייה המוכנה ואופים בתנור כ-10 דקות עד שהקליפה מתכהה ומכהה במקומות מסוימים.שמים את העגבניות בקערה גדולה ומניחים בצד.צולים את הפלפלים, השום והבצל עד להכהה.
כשהעגבניות מגניבות מספיק כדי להתמודד, מקלפים אותן ומחזירים לקערה רק את החלק החרוך.בשלוש קבוצות, שמים את כל הירקות הצלויים בבלנדר ומערבבים עד שהם קצוצים גס;מעבירים לתבנית רחבה של 6 עד 8 ליטר שומר טרי, ולאחר מכן מוסיפים את שאר המרכיבים.מביאים לרתיחה ומרתיחים 5 דקות.
השתמשו במרים הפחיות כדי להסיר את הפחיות החמות מקנקן השימורים, שפכו בזהירות את המים בכל פחית לתוך הסיר, ואז הניחו אותם זקופים על המגבת המקופלת.
השתמש בכף כדי לשפוך את הסלסה החמה לסיר החם, תוך השארת 1/2 אינץ' מרווח ראש.נגב את שולי הצנצנות במגבת נייר לחה, לאחר מכן שים מכסה שטוח וטבעת על כל צנצנת, והתאם את הטבעת להידוק ביד.
מרתיחים ומרתיחים 40 דקות לעיבוד.העבירו את הצנצנת למגבת מקופלת והשאירו אותה לבד למשך 12 שעות.לאחר שעה, לחץ על מרכז כל מכסה כדי לבדוק אם המכסה אטום;אם ניתן לדחוף אותה למטה והיא לא סגורה, יש לקרר את הצנצנת מיד.סמן את הצנצנת האטומה ואחסן אותה.הכינו צנצנת של 5 ליטר.